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大豆膳食纤维的营养价值与功效
卓创资讯 贺宇新 编辑于 2017-12-11 13:28:27
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简介

大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等,膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分,但可安全地调节人体的血糖水平,预防便秘,增加饱腹感。同时具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗病能力的生理功能,因此,医学界及营养学界公认膳食纤维是“第七大营养素”。此外,大豆膳食纤维还具有营养丰富、风味独特、食用安全方便等特点,是膳食纤维中的佼佼者。

豆渣作为大豆制品生产中的副产物,长期以来作为饲料没有得到很好的利用,随着食品科学的发展,人们从营养学角度对其有了新的认识。豆渣(干基)含蛋白质20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%,此外还含有钙、铁等矿物质,用豆渣生产膳食纤维是大豆综合利用的一条新途径。

营养价值

大豆膳食纤维的生理功能经过微生物降解得到的大豆膳食纤维已经没有了蛋白质、维生素、脂肪等营养物质,但对人体却具有其他方面的生理活性功能。增强人体的免疫功能许多可溶性膳食纤维———多糖可显著提高机体巨噬细胞率和巨噬细胞吞食指数,并可刺激抗体的产生,从而增强人体免疫功能。膳食纤维还能减少体内某些激素而具有防治乳腺癌、子宫癌和前列腺癌的作用. 减缓成人牙齿退化。大豆膳食纤维的应用由于膳食纤维本身的特性以及对人体生理效应,因而可以有效维护我们身体健康的机制。

相关功效

调节血脂

大豆膳食纤维对阳离子有结合和交换能力,可ca2+、pa2+、等进行交换。在离子交换时改变了阳离子瞬间浓度,起到稀释作用,故对消化道PH值、渗透压及氧化还原点位产生影响,形成一个理想的缓冲环境。

降低胆固醇

更重要的是大豆膳食纤维能与肠道内NA+进行交换,促使尿液和粪便中大量排除K+,NA+从而降低血液中的NA+/K+值,直接产生降低血压的作用。因而防治高血压、心脏病和动脉硬化胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系,大豆纤维中的水溶性膳食纤维有明显降低血胆固醇浓度的作用。

改善血糖

大豆膳食纤维能防治糖尿病,具有调节血糖的作用,其作用机理是大豆膳食纤维在肠内可形成网状结构,增加肠液的黏度,使食物与消化液不能充分接触,阻碍葡萄糖的扩散,使葡萄糖吸收减慢,从而减慢葡萄糖的吸收而降低血糖含量。改善葡萄糖糖耐量和减少血糖药物的用量,起到防治糖尿病作用。对糖耐量障碍患者所发生的胰岛素和血糖值升高,有抑制调节作用。它能促进人体胃肠吸收水分,延缓葡萄糖的吸收,同时使人产生饱腹感,对糖尿病和肥胖病人进食有利,可作为糖尿病人的食品和减肥食品。3、能改善大肠功能 大豆膳食纤维可影响大肠功能,其作用包括缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。预防结肠癌膳食纤维可促进肠道蠕动,减少有害物质与肠的接触时间,可以有效地防治结肠癌。4、降低营养素利用率 大豆膳食纤维有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用。杂环胺是烹饪加工蛋白质食物时,蛋白质、肽、氨基酸的热解物中分离的一类,具有致突变、致癌的氨基咪唑氮杂环芳茎类化合物。因此,增加大豆膳食纤维的摄入量,对于防治杂环胺的可能危害有积极作用。此外,大豆膳食纤维还具有膳食纤维的相关特性。

食用禁忌

豆制品和蜂蜜都是营养佳品,但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血,下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利,二物同食,易致泄泻。同时,蜂蜜中的含多种酶类,豆腐中又含有多种矿物质,植物蛋白及有机酸,二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。豆浆蛋白质含量比牛奶还高,而蜂蜜含少量有机酸,两者冲兑时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。

豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟,长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。

来源:互联网

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